27 Sep Matbah-ı Âmire
Mutfak Dostları 27 Eylül Cuma günü, Osmanlı Saray Mutfağı’nın yıllar boyu en ince detaylarıyla yaşatıldığı Matbah-ı Âmire’de, yani Topkapı Sarayı’nın ikinci avlusunda o muazzam bacalarıyla simgeleşen mutfaklardaydı… Özyeğin Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı ve Osmanlı ve Türk mutfak tarihi konusunda uzman bir tarihçi olan değerli üyemiz Doç.Dr. Özge Samancı’nın önderliğinde, Matbah-ı Amire’yi gezen Mutfak Dostları, Topkapı’dan saray mutfağına dair değerli bilgilerle ayrıldılar.
Yemekleri saraya başının üstündeki tablalarda taşıyan tablakârlar, bakırdan kevgirleri, sahanları kalaylayan kalaycılar, sadece padişahın yemeklerinin hazırlandığı kuşhane, aslına uygun olarak günümüze dek gelen helvahane… Başlı başına bir kurum olan Matbah-ı Amire’yi gezerken imparatorluğun dört bir yanından gelen ürünler de, reçel ile kahve sunumu da, yer sofrasından masaya geçiş süreci de konuşuldu.
Bu özel gezinin devamında ise, Four Seasons Hotel İstanbul at Sultanahmet’in Avlu restoranında şef Özgür Üstün’ün derneğimize özel olarak hazırladığı menü tadıldı. Etli Kısır, İzmir Çanak Enginarı Dolması, Deniz Mahsulleri Dolgulu Çupra Buğulama, Kuzu Karski, taze kavak inciriyle İncir ve Beyaz Çikolata’nın sunulduğu beş aşamalı menü gerek lezzetlerin uyumu ve menü planlaması gerekse her birinin lezzetiyle Mutfak Dostlarından büyük beğeni topladı. Dostların Topkapı Sarayı gezisi, Turing Yüzyıllık Markalar Hafızaevi ziyaretiyle son buldu.
