Tokat Gezisi

Mutfak Dostları, geçtiğimiz ay Karadeniz’in İç Anadolu’la kucaklaştığı Tokat’ta üç gün süren bir gastronomi gezisindeydi. Bereketli topraklarıyla, özellikle bağ kültürü ile tanıdığımız Tokat, asma yaprağından yapılan tüm yemeklerin sunulduğu mutfağında Tokay kebabıyla, dolma çeşitleri ve batlarıyla, özellikle Zile’ye geçtikçe pekmez türleri, pestil, tatlı tarhana gibi ürünleriyle ve elbette Narince üzümüyle biliniyor. Türkiye’nin en önemli beyaz yerli üzümlerinden biri olan Narince’nin ana vatanı olan Tokat, Diren Şarapları’nın da kurulduğu yer. Mutfak Dostları burada, Kazova Vasfi Diren Tarım İşletmesi’nde bağlar arasında özel bir öğle yemeğinde ağırlandı. İpek Yolu üzerinde bir han olan Devecihan’ın bugün yenilenmiş şık atmosferinde kalan Mutfak Dostları, bereketli ovalarıyla üzümün yanı sıra çok çeşitli meyve sebzenin, coğrafi işaretli ve Anadolu Lezzet Envanteri üyesi olan Karayaka kuzusunun da ön planda olduğu Tokat’ta, asıl amacı altındaki “kirli pideye ulaşmak olan Tokat Kebabı’nı Saklıbahçe’de tattılar. Şişe dizilen kuzu eti, sarımsak, patlıcan, biber ve domates ve en üstteki kuyruk yağı ocağın ortasındaki dikey demire asıldıktan sonra iki yanındaki meşe odunu közünde piştikten sonra sofraya geldiğinde, yanında yörenin çok sevilen kuşburnu çalkalaması sunuldu. Coğrafi işaretli Tokat kebabının yanı sıra Emirseyit Erzak Kadın Kooperatifi’nde tadılan erikli, mercimekli, baklalı dolmalar da damaklarda iz bıraktı. Yine burada sunulan ve pekmezden yapılan “tatlı tarhana”, çay ve kahvenin yanında Tokat’ta sevilerek yenen tatlılardan. Tırtıl tatlısı gibi, Tokat Gastronomi Merkezi’nde pehlili pilav ve kuzu incik sonrası sunulan gömlek kadayıfı da yöreye has tatlılardan. Tokat gezisinde Değirmen’de muhteşem bir doğa içinde ak zambaktan mürvere yörenin özel reçellerini ve bez sucuğuyla domates öldürmesinin tadına bakan Mutfak Dostları, sezonda değirmenin nasıl çalıştığını da öğrenmiş oldular. Tokat Olgunlaşma Enstitüsü’ndeki renkli “elvan” stili ahşap baskı işlerinin incelenmesi sonrası Taşhan’da pekmez, asma yaprağı, kuşburnu marmeladı alışverişi yapıldı. Kent merkezinde Yağıbasan Medresesi, Mevlevihane, Saat Kulesi, Latifoğlu Konağı ziyaret edildikten sonra, dünyaca ünlü Ballıca Mağarası da ziyaret edildi. Üç günün sonunda, tadı damağımızda kalan bu seyahati, Tokat’a tekrar gelmek dileğiyle sonlandırdık. Emeği geçen herkese teşekkürlerimizle…