thumb_master

NUH’UN AMBARINDA DOST ZİYAFETİ

Mutfak Dostları Derneği, yerel lezzetlerin yok olmasını önleyen, tek tip gıdaya karşı duran ve biyoçeşitliliği koruyan Essedra projesinin dost yemeğinde hem bu lezzetlerle yapılabilecekleri gözler önüne serdi hem de bu lezzetleri tekrar kamuoyuyla paylaştı.

   Türk mutfağını korumak ve geliştirmek için yola çıkan Mutfak Dostları Derneği (MDD) yerel lezzetlerin git gide yok olmasını engellemek için 2012 yılından bu yana Essedra Kırsal Alanlarda Çevresel ve Sosyo Ekonomik Sürdürülebilir Kalkınma projesinin ortağı olarak faaliyet gösteriyor. En son Sirha İstanbul 2014 bünyesinde Anadolu’nun Lezzet Envanteri standında Horeca profesyonellerine ve basına bu ürünleri tanıtan MDD, şimdi de yok olma riskiyle karşı karşıya kalmışken Türk gastronomisine yeniden kazandırılan ürünlerden oluşturulan menüsüyle “Nuh’un Ambarı’nda Dost Ziyafeti”ni düzenledi.

16 Aralık 2014 tarihinde Grand Hyatt’ta Mutfak Dostları Derneği üyelerinin ve basın mensuplarının davetli olduğu ziyafetin menüsü İtalyan mutfağı kadar Anadolu yemekleri konusunda da uzmanlaşan usta şef Fabio Brambilla tarafından hazırlandı. Mutfak Dostları Derneği Başkanı Zeynep Kakınç yemekte yaptığı konuşmada yapılan çalışmaları şu şekilde anlattı; “Mutfak Dostları olarak yerelliğin giderek yok oluşuna kayıtsız kalamazdık ve kalmadık da… 2012 yılında küresel tek tip gıdaya karşı tat ve biyolojik çeşitliliği korumaya çalışan, dünya üzerinde 100 binden fazla üyesi bulunan Uluslararası Slow Food Örgütü’nün Balkanlar ve Türkiye’yi içine alan Essedra Kırsal Alanlarda Çevresel ve Sosyo Ekonomik Sürdürülebilir Kalkınma projesine ortak olduk. Projede ilk yıl 19 Türk gıda ürünü Slow Food’un yok olma tehlikesi altındaki gıda biyoçeşitliliğini kataloglamak için yürüttüğü en önemli projesi olan Nuh’un Ambarı (Ark of Taste) envanterine girdi. Essedra projesi öncesinde Slow Food’un Nuh’un Ambarı listesinde Türkiye’den sadece iki ürün vardı, Türkiye’deki diğer Slow Food ekiplerinin katkılarıyla altı adet ürün daha Essedra dışında listeye girdi. 2014 sonunda, projemiz sayesinde 20 adet ürün daha listeye katılacak ve Türkiye’den listeye giren ürün sayısı toplam 47 ürüne çıkacak.”
Kakınç bir sonraki hedeflerinin, yerel ürünlere olan talebi artırarak onların üretimlerini teşvik etmek, büyük sermaye ve modern sanayi ürünlerine karşı direnmelerini sağlamak olduğunun da altını çizdi. Kakınç, Batılı ülkelerin çalışmayı nasıl sürdürdüğüne de değindi; “Batılı ülkelerde envanter çalışmaları büyük ölçüde tamamladı, ürünlerin korunması için Slow Food’un Presidia yani Nuh’un Ambarı’na girecek nitelikteki ürünleri üretenlerin korunması ve tanıtılması aşamasına geçtiler. Bizde ise sadece Kastamonu İhsangazi ilçesinin Siyez bulguru ve Divle obruk peyniri, Presidia ürünü olarak tescilli.”

Gecede Mutfak Dostları Derneği eski Başkanı ve en başından beri Essedra projesinin Türkiye lideri olan Ahmet Örs de söz aldı. Örs, bu iki yıllık sürecin Türkiye’nin yeme içme dünyasındaki yansımasını gözlemlediğini, bugün şeflerin hepsinin yerel ürünleri kullanma çabasında olduğunu ve bu ürünlerin fine dining boyutuna ustalıkla geçirildiğine değindi.
Gecenin menüsünde Kara yaka koyunundan Kars kazına; yanık yoğurttan pancar pekmezine menüdeki tüm Essedra ürünlerine yer verilirken …

thumb_master

SIRHA İSTANBUL 2014

ANADOLUNUN LEZZET ENVANTERİ

COĞRAFİ İŞARETLEME PANELİ

BOCUSE D’OR BATTLE

Bocuse d’Or Battle İstanbul 2014, 27-29 Kasım 2014 tarihlerinde düzenlenecek olan Sirha İstanbul’un bir parçası olarak 28 Kasım 2014tarihinde İstanbul Kongre Merkezi’nde yapılacak yeni bir aşçılık yarışmasıdır. “Bocuse d’Or Battles” Bocuse d’Or bünyesinde düzenlenen yarışmalardır. Rekabet ruhu başta olmak üzere prestijli mutfak yarışması Bocuse d’Or ile aynı değerleri paylaşan bu yarışmalar, çağdaş ve eğlenceli bir atmosferde turnuva heyecanını sunuyorlar. Yarışma sırasında 2 şefin liderlik ettiği 4 takım ilk raundu geçerek finale kalmak üzere birbirleriyle yarışıyor. Türkiye’de düzenlenen bu yarışma, Türk aşçıları için deneyim kazanmaları, Bocuse d’Or Ailesinin aşçılarıyla tanışmaları, bağlantılarını genişletmeleri ve bir sonraki Bocuse d’Or Ulusal Seçmelerinde potansiyel aday olmaları için büyük bir fırsat sunuyor.

BATTLE COUPE DU MONDE DE LA PATISSSERIE

COUPE LOUIS LESAFFRE

SIRHA ISTANBUL 2014

thumb_master

ESSEDRA TADIM YEMEĞİ

Mutfak Dostları Derneği ve İstanbul Bilgi Üniversitesi’nin ortaklaşa hayata geçirdiği “NUH’UN AMBARI-ESSEDRA PROJESİ  TADIM YEMEĞİ” etkinliği, 20 Kasım’da  İstanbul Bilgi Üniversitesi Santral Kampüsü’nde gerçekleştirildi.

Katılımcılara sunulacak tadım menüsünde Essedra Projesi sayesinde Slow Food’un Nuh’un Ambarı (Ark of Taste) listesine dahil edilen Kars Kaşarı, Kars Gravyeri, Divle Obruk Peyniri, Kargı Tulum Peyniri, Kars Kazı, Kavılca Buğdayı ve Kastamonu Pastırması gibi Anadolu’nun yok olma tehlikesi altındaki eşsiz ürünleri yer aldı. İstanbul Bilgi Üniversitesi Gastronomi Bölümü öğrencileri de sunum hazırlıklarına yardımcı oldu.

Mutfak Dostları Derneği,  Slow Food’un Balkan ülkelerinde gıda, sürdürülebilir kırsal kalkınma ve çevreyle ilgili faaliyet gösteren STK’larla ortaklaşa gerçekleştirdiği ve 2012 Aralık ayında başlayan ESSEDRA projesinin Türkiye ortaklığını yürütüyor. Dernek,  AB tarafından finanse edilen ESSEDRA projesi boyunca Slow Food’un dünya genelinde yok olmaya yüz tutmuş nadir gıdaların bir envanterini çıkardığı Nuh’un Ambarı (Ark of Taste) çalışmasının Türkiye’deki faaliyetlerini yürüttü. 2014 yılı sonunda ilk dönemi sonuçlanacak proje sayesinde, Türkiye’nin kültürel ve biyoçeşitlilik zenginliğini yansıtan, yok olma tehlikesi altında olan 40 gıda ürünü Nuh’un Ambarı kataloğuna dahil edilecek ve kırsal alanların çevresel ve sosyo-ekonomik açıdan sürdürülebilir şekilde kalkınması sağlanacak.

thumb_master

TERRA MADRE BALKANS 2014

Terra Madre Balkans 2014, 19-22 Haziran, Dubrovnik-Hırvatistan

Slow Food’un desteğiyle ESSEDRA projesi ortağımız Kinookus tarafından organize edilen üçüncü Terra Madre Balkanlar etkinliği 19-22 Haziran tarihleri arasında Dubrovnik’te gerçekleşti ve güneydoğu Avrupa’dan gıda geleneklerini kutlayan ve kırsal miraslarını korumak isteyen gıda toplulukları bir araya geldi. 11 ülkeden gelen 200’ün üzerinde delege katıldı. (Arnavutluk, Bosna Hersek, Bulgaristan, Hırvatistan, Yunanistan, Kosova, Karadağ, Makedonya, Romanya, Sırbistan ve Türkiye).

Etkinliğin önemli bir kısmı Gradac parkında düzenlendi; güneydoğu Avrupa’yı temsilen gelen 68 gıda topluluğunun oluşturduğu Yeryüzü Pazarı etkinliğin önemli parçalarından biriydi. Pazar, 32 standdan oluşmaktaydı ve standlarıda Slow Food Presidia veya Nuh’un Ambarı listesindeki (Ark of Taste) ürünleri ziyaretçilerin beğenisine sunuldu. MDD standında Türkiye’nin değerli gıda zenginliğini yansıtan Kuru kaymak, Divle obruk peyniri, dut pekmezi, Bodrum peksimeti ve yanık yoğurt tanıtımı yapıldı.

Nuh’un Ambarı’nın (Ark of Taste) Ötesi- Terra Madre Balkanlar’ın Yok Olma Tehlikesinde Olan Gıda Geleneklerini Koruma Stratejileri isimli konferansta bir konuşma yapan ESSEDRA proje koordinatörü Burcu Gezeroğlu, Trakya’nın eşsiz gıdalarından olan Kaşar peynirini ve Istıranca Dağları’nda yetişen dağ çayını tanıttı; bu ürünlerin Balkanlar ve Türkiye’nin ortak kültür mirasının birer parçası olduğunu vurguladı. Etkinliğe katılan tüm delegeler, AB küçük çaptaki çiftçileri destek verme konusundan Adriyatik Denizi’ndeki yenilenebilir balıkçılık politikalarına; geleneksel ürünler ve coğrafi işaretlerden Slow Food Presidia ve Ark of Taste’e; tarım ve gıda üretimi konusunda gençliğin rolünden Balkan topluluklarında tadım eğitimine duyulan ihtiyaca kadar çeşitlilik gösteren konular hakkında paylaşımlarda bulundu.

 

thumb_master

NUH’UN AMBARI GELECEĞİMİZ

Nuh’un Ambarında Geleceğimiz (ESSEDRA, Nuh’un Ambarı ve Gıda Biyoçeşitlilği etkinliği-5 Mayıs 2014, Bodrum-Türkiye)

Muğla’nın Bodrum İlçesi’nde Bodrum Slow Food Yaveş Gari Konvivyumu tarafından düzenlenen ‘Nuh’un Ambarında Geleceğimiz’ adlı toplantıda, ülkenin kültürel ve biyoçeşitlilik zenginliğini yansıtan ve yok olma tehlikesi altında olan en az yüz gıda ürününün, ESSEDRA projesi kapsamında hazırlanan Nuh’un Ambarı kataloğuna dahil edilmesi görüşüldü. Kırsal alanların çevresel ve sosyo-ekonomik açıdan sürdürülebilir şekilde kalkınması için yapılması gerekenler tartışıldı.

Slow Food Bodrum Yaveş Gari Grubu tarafından Ortakent- Yahşi Mahallesi’nde düzenlenen ‘Nuh’un Ambarında Geleceğimiz’ konulu toplantıya, yüze yakın restoran işletmecisi ve turizmci katıldı. ESSEDRA projesi kapsamında  toplantıda ESSEDRA, Nuh’un Ambarı ve Gıda Biyoçeşitliliği konularında bir eğitim veren  Mutfak Dostları ESSEDRA proje koordinatörü Burcu Gezeroğlu, “Bu projenin amacı Slow Food’un dünya genelinde yok olmaya yüz tutmuş nadir gıdaların bir envanterini çıkardığı Nuh’un Ambarı çalışmasının Türkiye’deki faaliyetlerini yürütmektir. Proje bitiminde, Türkiye’nin kültürel ve biyoçeşitlilik zenginliğini yansıtan, yok olma tehlikesi altında olan en az yüz gıda ürününün Nuh’un Ambarı kataloğuna dahil edilmesi ve kırsal alanların çevresel ve sosyo-ekonomik açıdan sürdürülebilir şekilde kalkınması hedefleniyor. AB tarafından finanse edilen projenin genel hedefi tarım, kırsal kalkınma ve gıda alanlarında çalışan Balkanlar ve Türkiye’deki STK’ların kapasitesini artırmak, onları güçlendirerek AB entegrasyon sürecini desteklerken, biyoçeşitliliğin ve çevrenin korunması, iklim değişikliğinin etkilerinin azaltılması ve yerel toplulukların sürdürülebilir bir refaha ulaşması. Amacımız küçük ölçekli üreticilerin ve yerel biyoçeşitliliğinin sürdürülebilir şeklinde devam etmesi. Aynı zamanda köylerde ve kırsal alanlarda yaşayan insanların tarım politikalarının gündelik hayata nasıl etki ettiğinin farkına varmasını sağlayarak toplumda farkındalık yaratmak. Ülkemizde yok olmaya yüz tutmuş gıda ürünlerini ve Nuh’un ambarı isimli bir envanter projesinde listeleyerek, katalog haline getiriyoruz. İşte bu ürünlerden bazılarını burada sergileyerek konuklarımızın tatmasını sağlıyoruz. Burada önemli olan bu ürünlerin küçük ölçüde üretiliyor olması. Yöre halkıyla hem sosyolojik hem de coğrafi anlamda bütünleşiyor olması. Bu kapsama giren ürünlerin bir envanter çalışmasında haritalaması da ülkemiz adına önemli bir çalışma diye düşünüyorum” dedi.  Toplantı sonrasında Anadolu’nun çeşitli yörelerinden Nuh’un Ambarı listesine girmiş ve Bodrum’da unutulmaya yüz tutmuş gıdalar konuklara tanıtıldı, pişirilip ikram edildi.

 

thumb_master

KARAMAN SAHA ZİYARETİ

6-8 Nisan 2014, Karaman saha ziyareti

ESSEDRA Projesi kapsamında Türkiye’den Nuh’un Ambarı listesine dahil olan Divle obruk peyniri üretimini yerinde görmeye gelen Slow Food Biyoçeşitlilik Vakfı başkanı Piero SARDO, SLow Food Balkanlar ve Türkiye Koordinatörü Michele RUMİZ, ESSEDRA Türkiye Koordinatörü Burcu GEZEROĞLU ve Slow Food Vakfı konsey üyesi Defne KORYÜREK, geleneksel bir kültür olan ve unutulmakta olan bastırık peynirini üretimini de incelemek için Kazımkarabekir ilçesinde bir saha ziyareti yaptılar. Çalışma ziyaretine ev sahipliği yapan ilçe sakinlerinden Hasan SELEK’in evindeki bu ziyarete belediye başkanı Ali İhsan ALANLI, İl Gıda Tarım ve Hayvancılık Müdürlüğü yetkilileri ve personeli ile MEVKA uzmanları da katıldılar. Daha sonra Divle-Üçharman köyünde Divle obruk peyniri üreticileriyle bir araya gelinerek ESSEDRA projesi tanıtıldı ve Divle obruk peynirinin Slow Food Presidia ürünleri kapsamına girmesi için gerekli çalışmaların ilk adımları atıldı. Karaman Valisi Sayın Murat Koca’yı makamında ziyaret eden ekip, ESSEDRA projesi kapsamında Divle obruk peyniri ve Bastırık peyniri üzerinde yapılması çalışmalar hakkında bilgi verdi.

thumb_master

LOCAL FOOD MATTERS

Local Food Matters!, 20-22 Mart, Manastır, Makedonya

ESSEDRA projesi kapsamında Makedonya’da 20-22 Mart tarihlerinde “Yerel gıda önemlidir: Hijyen kuralları, küçük ölçekli üretim ve kalite arasında bir denge kurmak” başlıklı bir toplantı düzenlendi. Toplantıya Türkiye’yi temsilen ESSEDRA proje koordinatörü Burcu Gezeroğlu ve Kars İl Tarım Müdürlüğü Yem, Gıda ve Kontrol Şube Müdürü Veteriner Hekim Vargın Boy katıldı. Toplantıyı Essedra projesi ortaklarından yine Essedra kapsamında olmak üzere, Slow Food Bitola (Manastır-Makedonya) AB’nin TACSO ve P2P programlarından aldığı destekle Forum Synergies işbirliğinde düzenlendi; Balkanlar ve AB düzeyinde konuyla ilgili çalışan STK’lar, akademisyenler, üreticiler ve yetkililer toplantıya katıldı.

thumb_master

TASTE THE BALKANS

Taste the Balkans, 6-8 Kasım, Sofya-Bulgaristan

Essedra projesi kapsamındaki Taste the Balkans etkinliği 6-8 Kasım Sofya, Bulgaristan’da gerçekleştirildi. Etkinliğe Türkiye’yi temsilen katılan ESSEDRA proje koordinatörü Burcu Gezeroğlu ve şef Hasan Kızılateş, Türkiye’den Slow Food’un Nuh’un Ambarı listesine giren Kargı tulumun yanı sıra Divle obruk peyniri (Karaman) ve Kastamonu pastırmasını tanıttı. Balkanlar ve Türkiye’nin yok oma tehlikesi altındaki gıda zenginliğini korumak için fikir paylaşımlarının yapıldığı oturumlarda, küçük ölçekli çiftçilerin biyoçeşitliliği korumaktaki rolünü savunuldu, biyoçeşitliliği koruyacak faaliyetler ve çözüm yaratacak uygulama modelleri aktarıldı. Etkinlik için düzenlenen ve Slow Food’un Essedra projesinin Balkanlar, İngiltere ve Türkiye ortaklarının katıldığı şenlikli bir akşam yemeğinde Balkanlar ve Türkiye’ye ait yerel ve küçük ölçekli üreticilerin ürünleri tanıtıldı ve tadıldı.