thumb_master

MELTEM TATLARI

Mutfak Dostları Derneği’nce gerçekleştirilen sezonun ikinci Gala Yemeği… Hilton Bomonti’deki yemeğin başlığı “Meltem Tatları” idi. Mutfak Şefi Yannis Manikis’in mönüsüne verdiği isim onun mutfak ve hayat felsefesini de açıklıyordu. Diyordu ki: “Toprak Ana’nın bize sağladığı tüm güzelliklere duyduğum saygı ve sorumlulukla hareket ediyorum. Benim için en önemlisi, bizlere sunulan tüm bu lezzetlerle unutulmaz bir deneyim yaşatmak.”

thumb_master

İSTANBUL’DAN ANADOLU’YA BAKIŞ / RAIKA

Mutfak Dostları Derneği yılın ilk yemeğini “İstanbul’dan Anadolu’ya Bakış” teması ile 24 Şubat 2014 tarihinde The Marmara Otel’inin çatı katındaki Raika Restaurant’ta yaptı. Yüksek katılımın sağlandığı geceye Vinkara şarapları eşlik etti.

Yemekte ilk olarak Erzurum kuru dutlu çiğ rezene, Sivas yıldız mercimek dondurma, İskenderun karidesli nohut favası, sebzeli çiğ balık verildi. Skordalia eşliğinde baharat ile pişmiş istavrit, uskumru ve palamut tabağını, narenciye ve karamelize arpacık soğanla pişirilmiş ıspanak kökleri izledi. Tokat kurutulmuş hurmiye erikle lezzetlendirilmiş ve Ayvalık zeytinyağı ile pişmiş pırasa, ardından da keçi peynir’li nohutlu pazı sarma, deniz tarağı, uykuluk tadıldı. Frenk inciri karlaması ile damaklar temizlendikten sonra ana yemek olarak ördek konfit ve hardal tohumuyla lezzetlendirilmiş dana pirzolası geldi. Balkanlar’dan Kaymaçina ve Murabba Kaymak tatlılarının ardından görkemli akşam yemeği Türk kahvesi ile son buldu.


Gecenin sonunda sponsorlar Unilever, Masthia Shop, Cafe Vergnano, Food&Travel’a katkılarından dolayı teşekkür edilirken mutfak şefi Mustafa Otar ve ekibine, servis şefi Cihan Demir ve ekibine, restoran müdürü Merve Yılmaz’a berat ve plaketleri verildi. Gecede derneğe yeni katılan üyelere de regalyaları teslim edildi.

thumb_master

ERKEN CUMHURİYET YEMEKLERİ

Mutfak Dostları Derneği 2013’ün ikinci gala yemeği olan “Erken Cumhuriyet Yemekleri”ni 29 Nisan Pazartesi günü Moda Deniz Kulübü’nde organize etti.
Atatürk’ün talimatı ile kurulan Moda Deniz Kulübü, cumhuriyetimizin ilk yıllarında başkentteki üst düzey bürokratlara mutfak kültürünü öğreten Süreyya’nın yaz aylarında işlettiği bir yer olduğundan Türk mutfak tarihi için büyük önem taşıyor.


Bu yüzden Süreyya’nın, ustası Karpiç’ten öğrenip Moda Deniz Kulübü’ne taşıdığı yemeklerden oluşan bir menü hazırlandı ve 29 Nisan akşamı mutfak dostları bu yemekleri tatma imkanı buldu.  Bu özel gece Zakuski tabağı; Salade Imperiale, tarama, pancar ve keçi peyniri kulesi ile başladı ve sırasıyla Piroşki; kabak sufle, orman meyveleri sorbesi, Boeuf Stroganoff, çikolata sosu eşliğinde parfe tadıldı. Bu lezzetlere ise Arcadia Sauvignon Blanc-Narince 2011, Arcadia Cabarnet Plus Roze 2010, Arcadia Finesse Kırmızı Blend 2009, Arcadia 333, Botrythis-Geç hasat 2009 eşlik etti.   Gecede mutfak dostları için bir ilk yaşandı ve yemekte orkestra eşliğinde tango gösterisi de yapıldı.

thumb_master

ROSSİNİ YEMEKLERİ

Müzik dışında en büyük tutkusu yemek olan ünlü besteci Rossini’nin anısına düzenlenen Gala Gecesi’nde 99 mutfak dostu buluştu. Gecede geniş bir koltuk da Rossini’nin anısına ayrıldı ve yemekler Rossini besteleri eşliğinde tadıldı.
12 Mart 2013 salı günü The Marmara Taksim Oteli’nde düzenlenen Rossini Yemekleri konseptli gala yemeğinde Mutfak Dostları’na yakışan bir “ilk” yaşandı. Gala yemeğinde 100 kişilik bir masanın etrafında 99 mutfak dostu yerlerini aldı. Geniş bir koltuk ise Rossini’nin manevi anısına boş bırakıldı. Gecenin menüsünü 20 yıldır ülkemizin mutfak kültürüne büyük katkı sağlayan usta şef Rudolf van Nunnen hazırladı ve menüye “Lezzet Senfonisi” adını verdi.

Konuklar, önce orkestra şefi Cem Mansur’un, Rossini’nin müzik ve gastronomi açısından önemini anlattığı röportajı videodan izledi, sonra altı çeşitten oluşan menü, Vinkara’nın seçkin şarapları ve Rossini’nin yemekle ilgili eserleri eşliğinde servis edildi. Bu özel gecede Kaz Ciğeri Creme Brulee ile “Rossini” Kuru Erikli Brioche ile açılış yapıldı. Hemen ardından Karides Esansı, Kırmızı Biber Aioli ve Zeytinli Focaccio servis edildi. Dişi Güvercin Göğsü “Rossini”, Balkabağı Ezmesi, Şampanya Marineli Balkabağı Burgusu, Zencefilli Ekmek Kırıntılı Dijon Sos ile verildi. Elma Cipsi ile sunulan buz küpünde elma sorbesi ile damaklar temizlendikten sonra Rossini’nin en sevdiği lezzetlerden Tournedo “Rossini”; Röşti Patates Üzerinde Dinlendirilmiş Dana Bonfile masadaki yerini aldı. Kızarmış Dişi Ördek Ciğeri Üzerine Füme Trüf Mantarı, Ispanak Royal ve Glace de Viande ile sunuldu. Gecenin tatlısı Şeker Kubbesi İçinde servis edilen Opera Kek ile de kapanış yapıldı.  Şölen havasında geçen bu gala gecesinde Mutfak Dostları’na yeni katılanlar da regalyalarını aldı.